Fanny, L’interieur de mes gateux aux yaourt n’est jamais claire , pour quelle raison . Cristina, je pose mon moule sur la plaque du four au milieu et à chaleur tournante. 2)Cette étape est-elle également nécessaire dans des cakes « type conticini » à base de blancs montés ? Cake aux pommes extra moelleux (La popotte de Manue) Tout est dit dans le nom de la recette, un cake hyper savoureux alors je n'ai pas grand chose à y ajouter : 190 g de beurre mou 190 g de sucre 3 œufs 190 g de farine 1 cc de levure chimique 60 g. Artikel door Bloglovin' 448. je viens de tester votre recette de cake au citron, elle est très bonne. Merci Mercotte! d'une Nouvelle Année Pourquoi les fruits confits ou les raisins se retrouvent au fond de mes cakes ? In a large bowl, combine the flour, sugar, baking powder, and sea salt, and stir to blend. Il semblerait aussi qu’avec le beurre fondu le cake monte plus et éclate mieux sur le dessus…. est ce que cela changera beaucoup la presentation ? Pour la cuisson , chaque four est différent c’est à vous de tester le votre de bien noter et de trouver la juste manière ! Bonjour, de bons conseils Mercotte, mercii ! vous ne pouvez pas conserver la préparation plus de 24h il y a des oeufs crus ! Bonjour, https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_cake_exoglass_300.html, bonjour Bouchon. Ils sont tous composé de levure, beurre, œuf, farine t55, sucre. Les cakes se congèlent entiers ou en tranches individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis stockés ensuite dans des sacs congélation à l’abri de l’air, l’ennemi d’une congélation réussie. Peut on mettre de la confiture dans notre pâte à gâteau au yaourt avant de le cuir. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Bonjour, Bonne journée, Oui Eliane c’est tout à fait possible sans problème, Bonjour Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Comment cuire les cakes : les cakes classiques se cuisent longtemps et à basse température minimum une heure à 150°/160° à adapter en fonction de votre four. Si je le mets thermostat 5 plutôt que 6 la levure montera t-elle correctement ? Notamment sur le dosage, est ce que vous avez des conseils, c’est peut etre dans la façon de préparer la pâte, j’ai essayé avec le four moins chaud c’est toujours pareil, je n’arrive pas à comprendre ce que ne fais plus correctement ces derniers temps J’ai bien suivi toutes tes explications sur « les cakes », bien, très instructives. POUR QUE LES PEPITES NE TOMBENTS PAS AU FONDS DU CAKE JE LES METS Allumer le four, 180°C thermostat 6. )bref, le mariage des deux est super ! Add the vanilla extract, eggs, oil, and milk, and stir until well blended. Plusieurs raisons, 1 la recette 2 la,qualité des ingrédients, 3 le mélange en lui même dans le bon ordre, 4 le temps ,et la température de cuisson à adapter, 5 le moule choisi ! Merci beaucoup pour votre précieuse aide. Merci pour votre réponse rapide et pour tout vos supers conseils. Bien cordialement. (inspiré par Dorian). Je vais utiliser celle du Chef Philippe « Le meilleur du chef.com » avec vos conseils, ça devrait aller. C'est super moelleux, la pomme avec la frangipane (et oui finalement, je n'avais plus de poires, j'avais dit que j'essaierai en version poire mais aucun regret ! et à combien ?le diamétre de mes bouchées est de 3.5cm A bientôt, Julien on essaie et on voit ce qui nous convient ! il est parfois intéressant de les laisser quelques heures au réfrigérateur avant cuisson, Bonjour MERCOTTE Qu’en est il? J’ai bien notée et mis en pratique ce que vous conseillez pour le moelleux etc… perso à la place du beurre pour les cake salé je met de l’huile d’olive et pour les sucré parfois du yaourt parfois de l’huile de colza, les cakes sont super moelleux. Savourez ce merveilleux cake aux pommes et mascarpone de Cyril Lignac, un dessert très moelleux et délicieux, parfumé à la cannelle!Une recette du chef Cyril Lignac, parfaite pour le petit déjeuner et le goûter pour petits et grands!. merci pour tous vos conseils , j’aimerais faire un cake qui n’aie pas une grosse bosse , mais qui soit à peu près plat , est ce possible ? une recette de 2009 https://www.mercotte.fr/2009/09/02/cake-aux-marrons-confits-ca-sent-la-fin-de-lete-et-invitation-a-un-atelier-cuisine-et-vins/ Bonjour, Par contre j’ai 2 questions s’il vous plaît : Dernière question, je met tout les ingrédients de la recette ensemble puis les mélanges direct au robot électrique sans respecter d’ordre, cela n’a aucune incidence ? J’ai remplacé la moitié du sucre par le miel, comme recommandé. je ne fais pas de cakes au yaourt alors difficile de répondre, pour le robot j’utilise le fouet plat la feuille,pour la levure ça doit faire 4 g, pour le rhum on le zappe tout simplement o peut le remplacer par de la crème liquide mais ce n’est pas obligé, moi si je fait le cake au yaourt je le fait trop sec je sais pas quoi faire aviez-vous quels conseil a me donner, bien lire cet article et essayer de le comprendre puisque tu poses les questions sur l’article concerné je ne peux pas t’en dire plus . Je voudrais savoir s’il vous plait, combien de minutes faut-il battre les oeufs un a un? J’aimerais savoir pourquoi quand je fait des petits cakes individuels ils ne gonflent pas uniformément mais que d’un seul côté ? on tamise le bicarbonate tout comme la levure avec la farine, la levure chimique est composée à plus de 60% par du bicarbonate, Je suis bien contente d’avoir trouvé vos précieux conseils Mercotte! alors il y a deux solutions soit vous l’arasez à la sortie du four une fois refroidi soit vous le cuisez dans le moule de cet article https://www.mercotte.fr/2020/06/07/pain-de-mie-maison-le-bonus-du-dimanche/ Augmenter la température? 5.0/5 (1 vote), 1 Commentaires. Il y a t’il une différence? Merci Mercotte pour ces délicieux conseils. Et quelles est la différence entre ces deux techniques par rapport à la texture du gâteau? Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Bonne journée. alors bon courage trouvez de bonnes recettes , fiables, sourcez-les bien, il y a d’ailleurs sur le blog un chapitre uniquement consacré aux cakes (https://www.mercotte.fr/recettes/cakes/) certaines recettes anciennes se sont améliorées en 15 ans mais si vous prenez les plus recentes elles viennent toutes de chefs reconnus et sont au top ! Pour la levure chimique combien doit on utiliser en gramme svp? On entend un peu tout et nimportequoi sur le cake, c’est pour cela que je me dirige vers toi. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Besos, J’ai essayé au moins 10 facon differentes mais rien n’y fait. iza:), J’aimerai bien avoir une recette de chef pour la base d’un cake salé et sucré, il y en a plein sur le blog dans la rubrique cake elles sont presque toutes de chefs, J’ai essayé quelqu’uns de vos trucs sur mon cake hier. Merci! Je l’ai remis a cuire dans le doute.. Laura , il faut juste choisir une bonne recette la lire avec attention et ne pas changer l’ordre des ingrédients, si vous faites comme vous dites c’est normal que vous soyez déçue ! Le sirop pénètre-t-il au cœur du cake pour le parfumer entièrement? Ne désespérez pas, voici la méthode préconisée par l’Ecole Valrhona. Donc, à quand l’alléchante recette de cake « Mercotte » aux fruits confits ? Si pour un cake normal il faut 60mn à 160° combien de temps pour des petits cakes? Pour les cakes sucrés, je ne met jamais de beurre dedans. Qu’entendez vous par gâteaux? En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Cordialement. Si j’ai bien compris je peux la conserver au frigo, mais par contre combien de temps je peux la conserver ? Merci, Bonjour Mercotte J’ail habitude de melanger la bicarbonate et la levure chimique. Bonjour Chef Mercotte, merci beaucoup pour vos super conseils et votre blog :-). Pourquoi mes cakes retombent à la cuisson. Je peux remplacer le beurre par de la margarine : quelle horreur bien sur que non si vous voulez un bon cake la qualité des matières premières donne la qualité du produit fini ! Oui c’est parfait et la quantité est bien aussi limite un peu trop mais c’est mieux que le contraire aucun problème pour congeler et ramener à température la vielle hors réfrigérateur. Plusieurs recettes de cake sur votre blog commencent par cela. Je te remercie Bien mélanger au fouet. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Cuisson en haut et en bas, en bas avec chaleur tournante…? Merci pour tout ce temps que vous consacrez à nous partager votre savoir faire. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. À bientôt. du bicarbonate oui, pourquoi le mélanger avec du jus de citron c’est parfois écrit sur le net mais je n’ai jamais fais ça et ça marche aussi après faites comme vous le sentez les proportions sont identiques ! Merci pour votre réponse Bonsoir, Pour remplacer le sucre par du miel on divise par 3 ! Ne désespérez pas, voici la méthode préconisée par l’Ecole Valrhona. comme vous, j’aime m’améliorer au fil des ans. Vous cherchez des recettes pour cake aux pommes ? les gros œufs pas souvent mentionné.. dans les recettes sce n’est pas mentionné souvent si c’est des gros ou petits les dosages sont différents suffit de suivre la recette, Bonjour Mercotte, Par contre, impossible de le faire monter . Allez, je me lance ( je lis vos commentaires avisés depuis plusieurs années ): pour quelle raison mes gâteaux ( genre gâteau yaourt ou chocolat) sont-ils bien gonflés (vus à travers la vitre du four)et souvent s’affaissent qques minutes après leur sortie , alors qu’ils sont cuits? bien sûr que si la levure chimique réagit à la chaleur donc elle aura commencé à agir et votre cake ne montera pas dansle four peut être même qu’il se creusera est ce que vous avez bien lu et digéré l’article ? Mes morceaux de poires ne sont plus au fond du moule ! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Mercotte nous explique plus haut, qu’il suffit de mélanger les fruits dans TOUTE la farine et d’ensuite de bien secouer pour enrober. En ce basant sur le réglage pour 1 cake. Ingrédients: 3 œufs 70 gr de sucre de canne 250 gr de farine de riz complet 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à c. d’extrait de vanille 20 cl de crème liquide de soja ou 1 yaourt grec (150g) 3 ou 4 pommes on peut congeler de suite, pour la décongélation je le laisse revenir en température dans ma cuisine, En effet vous devez avoir raison :-)…. Une histoire d’absorption par le sucre ou quelque chose dans le genre ? Dec 23, 2019 - Un gâteau aux pommes très moelleux pour le dessert ou le goûter. en réalité il n’y a pas de vraie recette de cake il y a plusieurs façons différentes de faire des cakes Pierre Hermé Michalak et beaucoup d’autres pâtissiers reconnus mettent de la levure alors ne généralisez pas , Ah et bien merci beaucoup, justement avec la levure ca monte pas, je l ai essaye j etais decue. https://www.mercotte.fr/2018/04/04/le-tres-gourmand-cake-au-chocolat-de-cedric-pernot-relais-desserts-a-chambery/, https://www.mercotte.fr/2018/04/11/cake-tres-citron-jaune-et-vert/ il y en a bien d’autres encore dans la rubrique cakes (essayez ce choisir les plus récents pas ceux qui datent de 15 ans car moi aussi je m’améliore au fil des ans) https://www.mercotte.fr/recettes/cakes/, Mercii pour votre réponse.. J’ai fais une nouvelle tentative sur ce cake mais en utilisant la farine pas la moitié fécule de pomme de terre et résultat plus que satisfaisant, un cake moelleux par contre je n’arrive pas à avoir une croute juste dorée, pas brûlée mais bien cuite. Aie aie aie, que de questions, je ne vais pas répondre à toutes mais je vais essayer de vous aider à comprendre pourquoi vous n’êtes pas toujours satisfait Parfois le cake est trop dense et la mie toute serrée alors quel devrait être aérée et moelleuse et une recette de 2017 https://www.mercotte.fr/2017/03/22/cake-aux-marrons-gluten-free-anti-gaspi-gourmand/, Bonjour Mercotte !Par contre (est-ce que j’ai changé quelque chose à ma recette je trouve mes cakes un peu pateux. Je commence la cuisson à 200° puis de suite je baisse à 175° pendant 50 m. Les patissiers comme Mes cakes jamais gonflés raplapla…le poids des œufs est important vaut il mieux privilégié Ajouter la crème, le beurre tiédi, puis les oeufs. Il y a 36 recettes de cake et les pâtissiers modernes ont tous tendance à mettre de la crème ça donne du moelleux. Par contre ce système ne marche pas avec les pépites ou perles de chocolat ! Mais je ne sais pas si c’était CT ou four traditionnel. 3) Pour ce qui est des cakes, ils seront identiques en goût et texture qu’ils soient frais ou décongelés (avant glaçage and co) ? J’ai appliqué votre astuce pour avoir un cake qui se développe harmonieusement et je suis ravie du résultat ! Pourquoi plutôt dans cet ordre et pas dans celui qui, me semble-t-il, est plus habituel, consistant à blanchir les œufs avec le sucre en premier ? 2) Pour que chacun puisse goûter de tout, j’imagine faire 4 cakes de chaque, et 3 tartes (moules moyens). D’accord merci … je vais regarder la recette pour le cake aux fruits frais car je n’aime pas les fruits confits ! Merci, bien connaître son four et adapter la cuisson, super merci pour tes conseils ) a très vite, Bonjour. je suppose qu’ils ne les cuisent pas un par un. Je voudrais réaliser un quatre quart au citron pour l’anniversaire de mon petit fils en forme de terrain de foot. Merci beaucoup… Je me mets en quête de cette levure, dans mon supermarché. Copyright © 2021 Mercotte. MADELEINE. ce n’est pas mauvais, mais trop pâteux et cela « bétonne » vite l’estomac. merci d;avance pour votre reponse. Et désolée si je parle comme une vache espagnole, justement je parle espagnol!! J’adore l’émission « Le Meilleur Pâtissier » et vous trouve super, pleine d’énergie ainsi que Cyril ! Merci. Pourriez vous me dire d’où viens mon erreur? Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Merci, pour que la levure chimique monte bien il ne faut pas chauffer le mélange et ajouter la farine tamisée avec la levure en dernier éventuellement mettre au frais la levure commence à agir avec la chaleur donc le cake va retomber à la cuisson, donc utilisez les ingrédients bien froids c’est aussi une solution, pas les oeufs mais le reste, pour la levure il faut mettre la quantifié indiquée dans la recette, Bonjour, pour un vernissage je dois faire des petits fours et je fais donc des bouchées de cake mexicain, mais voilà, mes bouchées sont sèches. Il se peut aussi que vous ayez travaillé le mélange à trop haute température. Pourriez vous me dire c quoi le problème . Herme et Ducasse démarrent les cakes 240°(la j’ai un petit problème! Quel mode de cuisson conseillez-vous vous pour les cakes ? je souhaiterais savoir si on peut remplacer la levure chimique par du bicarbonate mélangé au jus de citron , dans quelles proportions , et combien de temps faut-il avant de l’enfourner ? Je voudrais savoir quel dimension est preferable pour avoir un cake bien gonflé… j’utilise generalement un moule en verre de 26 cm qui me convient assez bien, mais je souhaiterais acheter un moule demontable anti adhesif pour certain cakes delicat sà demonter, mais je n’é trouve qu’en 30 ou 31 cm …. Si la température de votre appareil à cake dépasse 25°la levure chimique a commencé son action de pousse hors du four et elle ne la poursuivra pas autant que désiré ensuite. Préchauffez le four à 180 °C. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Mes enfants sont ravis… ne pas hésiter à bien imbiber le sirop doit pénétrer. Cake Moelleux aux Pommes. Watch Queue Queue. A tester et à adapter en fonction des goûts de chacun. Je viens de réaliser le cake au citron façon Pierre Hermé qui est vraiment excellent. On peut aussi utiliser le rhum qui a servi à réhydrater les raisins secs si c’est le cas. Pour ma part je n’ai jamais essayé, mais qui ne tente rien…. Courage, Je suis un passionné de pâtisserie, et je consulte régulièrement ton blog pour améliorer mes recettes et ma technique. Comment renforcer le parfum d’un cake, accentuer son côté moelleux ou lui préférer une légère croûte croustillante ? Il peut y avoir plusieurs raisons : manque de cuisson, surdosage de levure (on peut utiliser une farine à levure incorporée pour éviter ce problème) , recette de base pauvre en œufs, mélange à trop haute température (si la recette demande du beurre fondu il faut le laisser tiédir) Si la température de votre appareil à cake dépasse 25° la levure chimique a commencé son action de pousse hors du four et elle ne la poursuivra pas autant que désiré ensuite. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Merci par avance de vos conseils. J’utilise de la farine fermentante Impérial. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ISABELLE, Bonjour, donc l’exemple est juste, après on fait bien comme on veut ça aussi , BONJOUR comme vous ne commentez pas sous le billet correspondant, je ne sais pas trop de quoi vous parlez ! Pour la vraie recette du cake , il n’y a pas de levure chimique juste du zeste de citron. Pourquoi certaines recettes utilisent du beurre pommade, d’autres du beurre liquide et d’autres de l’huile ? Bonjour Mercotte, j’ai toujours aimé la pâtisserie et c’est en vous écoutant dans cette belle émission diffusée sur M6 que j’ai décidé de me lancer, et de mettre en ligne mes réalisations et les belles recettes de mon île. Préchauffer le four à 180°C. 2) pour la congélation, on imbibe de sirop et on filme à chaud ok… on dois attendre qu’il refroidisse pour le mettre dans le congélateur ou on peut y aller direct ? Alors avant tout je tiens a vous remercier pour tout vos conseils et astuces, j adore votre émission le meilleur pâtissier . Est-ce possible ? Il faudra cependant dans ce cas avoir travaillé l’appareil à une température assez basse pour que le gaz carbonique de la levure chimique ne soit pas neutralisé. Merci d avance j’ai éssayer la recette de cake au chocolat de Thierry Mulhaupt , c’était très bon mais par contre l’aspect n’était pas terrible c-à-d une croute cassée sur le dessus qui se détachait du moelleux , cuisson 160°c . J’aimerais étaler le travail sur un maximum de jours…. 2 ou 3 jours ? Les Foodies vous présente 324 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! Le seul bémol est que le cake n est pas assez gonflé, je commence à désespérer sur ce point. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Merci d’avance ! Je remplie le moule alors que je devrais le remplir qu’au 3/4. il y en a tellement que je ne peux vous répondre si je ne sais pas de quoi ils’agit, une pâte à tarte une génoise, une dacquoise , etc…. Bonjour mercotte, merci pour toutes ces astuces !! Puis en incorporant le beurre chaud dans la prépa, la levure commence à agir et ne fait plus sont rôle a la cuisson. Merci beaucoup pour vos conseil, après sa je ne vous embête plus. Bien sûr et mieux encore si la recette contient du miel ou du glucose, qui vont retenir l’humidité et conserver le moelleux. 2 grote appels 150 gram zachte boter 150 gram rietsuiker 1 zakje vanillesuiker 3 eieren 3 eetlepels rum 250 gram bloem 1/2 zakje gist voor taarten 40 gram amandelpoeder mespuntje zout. il faut les répartir sur le dessus du cake au moment d’enfourner, ou mieux après quelques minutes de cuisson. Les quantités te semblent suffisantes ? Nad, chaleur tournante seule pour toute la pâtisserie saut parfois pour la pâte à choux, En peut remplace le sucre inverti par le miel ou le glucose est la crème liquide par le lait poudre de crème echantille, Bonjour Mercotte – Si je cuit plusieurs cake en même temps, quel règle je dois suivre pour trouver la température et le temps de cuisson idéal ? Merci, Ce n’est pas normal ah c’est ballot ça faut en faire des grands et les couper en dés. Lissez soigneusement en réchauffant au besoin. Dans la recette je mets du miel et du sucre. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! 2 je voudrais svp savoir à combien de gramme correspond 3/4 de cc de levure dans la rectte du cake au citron et avec quoi on pourrait remplacer le rhum , et quand on rajoute la farine dans le bol du robot on continue à utiliser le robot ou on fait l opération manuellement ? This picture was found by kamryn578 Voici un petit exemple facile pour ne pas vous décourager. Je note toutefois que les œufs sont ajoutés après avoir mélangé le sucre avec le beurre. Mes problèmes sont les suivants : merci pour votre blog et pour l’emission le meilleur patissier que je regarde avec grand plaisir. ça vient peut être aussi de la recette, vous pouvez toujours essayer de le recuire mais comme vous l’avez déjà goûté et entamé ce n’est pas forcément une bonne solution, Bonjour Mercotte Tous droits réservés. Merci d avance, si votre beurre est pommade je ne vois pas la raison, , est ce que c’était du sucre glace dans la recette de Pierre, il est plus fin, il faut peut être prendre du sucre extrafin, de toute façon je crème avec le fouet plat la feuille pas le fouet des blancs il faut commencer par beurre et sucre quand c’est une crème vous ajoutez les oeufs un à un en attendant chaque fois entre et en ajoutant si nécessaire une CS de la farine de la recette entre chaque oeufs pour lisser l’appareil, Bonjour mercotte Par contre son pouvoir sucrant est 1/3 supérieur à celui du sucre. c’est drôle car ce que l’on cherche dans les cakes c’est surtout d’avoir la bosse ! la pâtisserie c’est de la rigueur et de la précision et aussi des bons produits et le respects des températures, Bonjour, Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. vous devez tamiser la levure avec la farine et ne pas utiliser d’éléments chauds dans l’appareil tout simplement, pas ajouter la levure après ça ne marchera probablement pas …. All rights reserved. Concernant le beurre, actuellement je n’ai pas d’autre choix que de le faire fondre au four. est ce toujours pour le moelleux. Frans, Banket ; 60-120 min. Pour les cakes, je les cuis certainement plus longtemps du fait qu’ils soient par deux. Vous devez avoir la consistance d’une pommade mousseuse. je cuis les cakes à 160° chaleur tournante et pendant une bonne heure, Bonjour, le cake doit-il être cuit sur plaque ou sur grille et à quelle gâteau du four ? en principe 20min à 180° mais là encore rien n’est figé c’est plus pour les muffins pour les petits cakes tout dépend du moule, et du four….. Bonsoir Mercotte, Forcément ce qui donne le moelleux c’est la poudre d’amandes et un peu d’huile mélangée ou pas avec le beurre ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! d'une Nouvelle Année Autres solutions pour avoir du moelleux : Le sucre contribue aussi au moelleux des cake. Raphaël, chaque fois qu’il y a de la trimoline dans les recettes et bien tu utilises ton sucre inverti ! Je pensais que vous aviez une bonne recette à nous offrir. c’est à dire comme un main de mie attention de ne pas remplir trop le moule du coup car le cake pousse ! Puis j’ai mis le beurre , mais pouf tout est retombé de moitié de volume.. Tu réponds tout juste à la question que j’allais te poser…J’ai regardé l’émission hier soir et j’ai appris que pour les cakes, 160° étaient mieux. Bonjour, comment rendre la pâte d’un cake plus aérée ? Mamoun, essayez surtout d’avoir une bonne recette de base c’est le plus important le côté léger sera donné plus par de la poudre d’amande en fait, ensuite il faut éviter de cuire les cakes dans des moules en silicone,éviter d’avoir un mélange chaud car la levure chimique n’aime pas du tout etc… ceux en exoglass comme je mets toujours le lien sont parfaits, exemples des cakes moelleux et gonflés à souhait je voulais savoir quelle était la base de la préparation du cake car je vois que certains mélange les ingrédients secs puis incorpore les ingrédients liquides et d’autres au contraire travaille le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à un mélange crémeux. Je ne sais jamais quel mode utilisé depuis que j’ai mon nouveau four D’accord merci Evin … Vu qu’elle parlait de fruits confits et que j’utilise des fruits au sirop ou frais, je pensais qu’il y avait peut etre une autre astuce …. Ou est-ce seulement réalisable avec un moule à cake ? Mais c’est désolant il tombe en miette ,heureusement qu’il était fait pour nous et pas pour des convives Car j’aime les cakes bien bombé et je n’ai pas forcement envie de calculer les doses adequat pour un cangement de taille …, un moule démontable n’est pas nécessaire par contre il existe dans toutes les dimensions classiques des moules en exoglass géniaux je ne trouve pas d’explication merci pour toutes ces astuces !! utiliser tous les éléments à la même température , ne jamais mettre les oeufs au réfrigérateur, utiliser de préférence du sucre glace pour crémer votre appareil avec le beurre, diminuer la dose de levure et avoir suffisamment d’oeufs bref avoir une bonne recette de base ! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie pourquoi mélanger bicarbonate et levure chimique, le levure chimique contient déjà plus de 60% de bicarbonate, c’est ou l’un ou l’autre, si vous utilisez un sucre complet normal que l’intérieur de soit pas clair, ce qui est incroyable c’est que jamais de ma vie je n’ai fait de gâteau au yaourt donc je n’ai aucune idée de la couleur qu’il doit avoir ! Battez le sucre, le sucre vanillée et les oeufs ensemble jusqu'à obtenir un mélange mousseux. je ne peux rien pour vous ! je pense que vous n’avez peut être pas respecté toutes les phases classiques que je vais ajouter dans le conseils du coup Si j’en fait cuire 2, je dois juste augmenter le temps de cuisson ou la température aussi ? 1 mes cakes tombent après cuisson même si les ingrédients sont à température ambiante alors j ai trouvé la réponse au dessus je vais les cuir plus longtemps mais je me posait encore la question pour la quantité car ma recette de cake au yaourt est 3 œufs , 1pot de yaourt , 2 pots de sucre , 3 pots de farine et un sachet de levure ( 11 g ) donc il faut aussi une bonne heure à 160• ct ? À bientôt et merci. Vous verrez que le gâteaux va monter. This video is unavailable. il n’est pas cuit.. J’ai tenté moitié farine moitié fécule de pomme de terre pour espérer un côté plus léger du cake est-ce mon erreur ? Souvent le cake retombe ! moi je ne fais que transmettre les conseils que j’ai reçu des pros… teste et trouve ta solution, Je dois faire mon pot de départ dans une semaine (on est mardi soir, c’est pour mardi matin S+1). Mais je ne me décourage pas et j’arriverai un jour à faire de jolis gâteaux pour mes loulous . Merciii, peut être fariner avec tout la quantité de farine , autrement je ne vois pas, j’ai un drôle de souci avec mes gâteaux, pour moi c’est un vrai mystère, même recette, même moule, même four Le gâteau sentait l’œuf alors que la pointe du cure-dents ressortait propre, donc il était quand même bien cuit? Pommes … Merci Merci, le cake mexicain c’est avec du chorizo des tomates séchées et des cacahuètes, donc cake salé, je ne peux pas mettre de miel. Secouer bien le tout pour enrober et ajouter à la maryse ce mélange à l’appareil beurre/sucre/œufs une fois qu’il est lisse et homogène. Tarte pommes coings (de Cléa !) Le principe général :  on imbibe à chaud avec une sirop tiède ou presque froid, on imbibe à froid (souvent c’est quand on a oublié de le faire à chaud ! ) Je fais depuis des lustres un cake aux fruits confits dont j’ai mis la recette sur marmiton , y a des lustres . Une chose m’ intrigue dans le cake aux marrons : on ajoute les châtaignes entières dans le cake? Merci à vous ! Bonjour Mercotte, Dans un saladier, mélanger farine, sucre, vanille, cannelle et levure. La recette disait de mettre la farine puis le beurre mais a vrai dire j’ai l’habitude de mettre la farine en dernier, alors j’ai ajouté, à mon mélange œufs +sucre, le beurre, la crème liquide, puis la farine..